Œufs à la neige

Ingrédients (8 Personnes)

Pour les oeufs à la neige 0.150 Kg De blancs d’œufs 0.050 Kg Sucre Pour la créme anglaise 0.100 Kg De jaunes d’œufs 0,500 L De lait 0,100 Kg De sucre 1/2 G Vanille Pour le caramel 0,150 Kg De sucre

Méthode

La veille

♦ Séparez les jaunes des blancs, réservez les jaunes dans un récipient et les blanc au réfrigérateur.

► La crème anglaise

♦ Mettre lait à chauffer avec le sucre.
♦ Coupez la gousse de vanille en 2 gratter l’intérieur pour en retirer les graine et les mettre a infusé dans le lait. faites bouillir le tout.
♦ Versez le lait sur les jaunes en remuant vivement. remettre le tout dans la casserole et faire cuire de nouveau a feu doux en remuant avec une spatule, levez de temps en temps la spatule et faire un trait si celui-ci est nappant la crème anglaise et prête.
♦ Réservez la au réfrigérateur sur de la glace pour la refroidir le plus rapidement.

 ⇒ Nota : si celle ci graine passez la au mixer pour la récupérer.

Le jour même

♦ Préparez un grand récipient remplis d'eau froide et un petit ravier en forme de dôme que vous laissez tremper.

► Les œufs à la neige

♦ Dans un cul de poule ou mieux dans un batteur mélangeur, versez les blancs d’œufs, ajoutez le sucre, mélangez au fouet en vitesse lente pendant une minute puis a vitesse maximum jusqu'à obtenir des blancs monté ferme mais pas grainé ( petit point dans les blancs d’œufs) .
♦ Retirez les blancs, prendre le ravier, le remplir de blanc d’œufs et le mettre au micro onde a pleine puissance, quand le blanc monte de 4 ou 5 millimètre, sortir du four et démouler sur un linge ou papier absorbant, répéter l'opération jusqu'à finir les blancs d’œuf en n'oubliant pas de tremper le ravier a chaque fois.

⇒ Nota : vous pouvez aussi les moulez a l'aide d'une écumoire et les pocher dans de l'eau frémissante mais pas bouillante, ou cuire au four a 180 dans un moule beurré et légèrement sucré pendant 15 minutes environ

♦ Sortir la crème anglaise et en versez dans des récipients, posez un blanc d’œuf dans chaque récipients.

► Le caramel

♦ Mettre le sucre dans une casserole, ajouter un peu d'eau, mettre sur le feu. et laisser caramélisé en remuant, une fois le caramel bien doré, retirer du feu et ajouter 3 Cl d'eau, et remuer.
♦ Versez un peu de caramel sur chaque œuf et déguster.

⇒ Nota : vous pouvez aussi ajouter des amandes grillés ou des pistaches ou tout autre suivant votre choix .