Pâte sucrée maison : le détail qui change tout dans un dessert Difficultée
Allergènes : produits laitier, gluten, oeuf, fruits à coque
Si la gourmandise avait une carte d’identité, cette pâte sucrée serait probablement dessus.
Croustillante, fondante, légèrement parfumée à l’amande… et honnêtement, le plus dur dans cette recette, c’est d’attendre avant de la manger ;)
Ingrédients
0.250 Kg Farine
0.100 Kg Sucre glace
0.50 Kg Poudre d'amandes
0.150 Kg Beurre pommade
0.050 Kg Oeuf
1 Pincée de sel
Méthode
♦ Dans un grand saladier (ou un “cul de poule” pour les vrais pâtissiers qui aiment parler technique 😄), mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
♦ Ajoute ensuite le beurre pommade et travaille le tout du bout des doigts en frottant légèrement entre les mains. L’objectif ? Obtenir une texture sableuse… un peu comme du sable de plage, mais en beaucoup plus appétissant.
♦ Quand le mélange est bien homogène, ajoute l’œuf puis malaxe doucement jusqu’à former une belle pâte.
♦ Étale ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une légère touche de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Petit conseil d’ami : cette pâte est très friable, donc vas-y avec douceur.
♦ Aplatis-la sur environ 3 mm d’épaisseur, puis laisse-la reposer avant utilisation.
Et voilà, une pâte sucrée maison qui sent bon la pâtisserie artisanale… e t qui risque de faire disparaître les parts de tarte beaucoup trop vite !
