Glacage aux fruits
| Glaçage aux fruits | Difficultée |  |
Allergène : N/A
Ingrédients
| 0.150 | Kg | Sucre |
| 0.012 | Kg | De gélatine |
| 0,150 | Kg | Glucose |
| 0.075 | L | D'eau |
| 0.250 | Kg | Pulpe de fruits |
Méthode
♦ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
♦ Dans une casserole, versez le sucre avec l'eau et le glucose. Mettre le tout a bouillir.
♦ Ajoutez ensuite hors du feu la purée de fruits.
♦ Mixez le tout finement. Passez au chinois si nécessaire.
♦ Dans la préparation encore chaude ajoutez la gélatine égouttée.
♦ Laissez refroidir a température ambiante 30°.
♦ Versez sur le gâteau bien froid lissez avec une spatule.
♦ Laissez reposer au frais.
Date de création : 08/04/2026 - 20:48
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