Glacage aux fruits Glaçage aux fruits Difficultée Allergène : N/A Ingrédients 0.150 Kg Sucre 0.012 Kg De gélatine 0,150 Kg Glucose 0.075 L D'eau 0.250 Kg Pulpe de fruits Méthode ♦ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. ♦ Dans une casserole, versez le sucre avec l'eau et le glucose. Mettre le tout à bouillir. ♦ Ajoutez ensuite hors du feu la purée de fruits. ♦ Mixez le tout finement. Passez au chinois si nécessaire. ♦ Dans la préparation encore chaude ajoutez la gélatine égouttée. ♦ Laissez refroidir à température ambiante 30°. ♦ Versez sur le gâteau bien froid lissez avec une spatule. ♦ Laissez reposer au frais. Date de création : 08/04/2026 - 20:48 Page lue 352 fois
